你有没有想过，超市里那一小包猪排，或者菜市场里的一块五花肉，其实只是整头猪的一小部分？对于经常在家做饭，或者偶尔想尝试“大采购”——比如买半头猪甚至一整头猪的朋友来说，搞清楚一头猪到底能出多少肉，以及不同部位的肉适合怎么用，可是一门实用的学问。这不仅能帮你更精明地消费，还能让你在厨房里游刃有余。

一头猪，能出多少“可食用”的肉？

一般来说，市面上出售的生猪，体重通常在240到300磅之间（大约108到136公斤），其中270磅（约122公斤）被认为是比较理想的上市体重。从这样一头猪身上，我们能最终拿到手的零售肉（也就是除去骨头、内脏、多余脂肪等后的净肉），大约是154磅（约70公斤），这大概占到活猪体重的57%左右。

那么，剩下的部分都去哪儿了呢？

不可食用部分：大约有28%的体重，也就是75磅（约34公斤），是不可食用的。这包括了内脏、血液、毛发、头部、猪蹄，以及一些时候的猪皮。这些部分在屠宰后会被移除。

胴体重量：移除不可食用部分后，剩下的就是所谓的“胴体”（dressed carcass），这时的重量大约是195磅（约88公斤）。

进一步损耗：接着，胴体会被进一步分割成我们熟悉的零售肉块。这个过程中，多余的脂肪和骨头会被修剪掉，一些需要去骨的部位也会导致重量减少。此外，在冷藏和冷却过程中，肉类也会因为水分流失而减轻重量。所以，最终你带回家的肉的精确重量，还会受到猪的肥瘦程度、肌肉含量以及你是否要求去骨等因素的影响。

搞懂猪肉的“大分割”和“小分割”

了解了出肉率，接下来就是认识猪肉的“地图”了。一头猪的胴体，首先会被分割成几个大的“原切部位”（primal cuts）。这些大块肉通常会送到屠夫或超市，再由他们进一步细分成我们日常购买的各种零售肉。

主要的四个原切部位是：肩部、后腿、里脊和腹部。有些屠夫还会把猪头和猪蹄（hock）也算作原切部位。

肩部（Shoulder）：

细分：肩部通常会进一步分成“波士顿肩”（Boston butt）和“野餐肩”（picnic shoulder）。

特点：这个部位的肌肉非常发达，肉质可能偏韧。

用途：非常适合长时间的炖煮、红烧或做成慢烤猪肉，比如手撕猪肉（pulled pork）。

后腿（Rear Leg）：

用途：后腿肉通常用来制作火腿和意大利火腿（prosciutto），也可以切成火腿排或猪排。这个部位的肉比较瘦，适合腌制和长时间烹饪。

里脊（Loin）：

特点：这是猪身上最受欢迎的部位之一，肉质细嫩，脂肪含量相对较低。

用途：猪里脊（pork tenderloin）、各种猪排（pork chops）和里脊肉块都出自这里。适合快速煎炒、烤制或做成炸猪排。

腹部（Belly）：

特点：猪的腹部是脂肪含量最高的部位，而脂肪往往意味着更浓郁的风味。

用途：我们可以从这里得到培根（bacon，包括鲜培根和腌制培根）、意式培根（pancetta）和美味的排骨（spareribs）。五花肉也是这个部位的代表，适合红烧、烤制或制作扣肉。

除了这些主要的肉块，猪身上还有其他有价值的“产品”。比如，猪背部的脂肪可以炼制成猪油，一头猪大概能产出25磅（约11公斤）的猪油。而那些分割肉时产生的碎肉边角料，大约10磅（约4.5公斤），则是制作香肠的好原料。

给你的实用建议：如何当个懂行的猪肉消费者

了解这些知识，不仅仅是满足好奇心，更重要的是能帮助我们做出更明智的消费决策，并在厨房里更好地发挥食材的价值。

如果你考虑买整猪或半猪：

明确需求：提前和屠夫沟通好你想要的分割方式。比如，哪些部位需要去骨，哪些要切成排骨，哪些用来做香肠，哪些用来腌制培根。专业的沟通能确保你拿到最符合心意的肉品。

存储空间：一次性购买大量猪肉，需要有足够的冷冻空间来妥善保存。这是很多家庭容易忽略的问题。

成本与价值：通常来说，整猪或半猪的平均价格会比零售肉便宜，而且你可以拿到更全面的部位，但一次性投入会比较大。可以考虑和亲友合购，分摊成本和存储压力。

日常购买猪肉：

按需选择：根据你打算做的菜肴，选择最合适的部位。比如，炒肉丝用里脊，炖排骨用肋排，红烧肉用五花，烤肉用梅花肉（肩部的一部分）。

观察品质：好的猪肉颜色鲜亮，有光泽，脂肪分布均匀，闻起来没有异味。不要只追求瘦肉，有些菜肴，比如红烧肉，适当的脂肪是风味的关键。

和屠夫交流：如果你不确定某个部位的用途，或者想知道如何更好地处理它，可以主动和屠夫交流。他们通常会很乐意分享经验。

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这事看着小，其实挺容易踩坑。懂点猪肉分割的门道，能让你在餐桌上吃得更明白，在厨房里用得更顺手，也能更有效地利用每一份食材。下次去买肉，你就能像个内行一样，胸有成竹地挑选了！

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